Extraits gourmands de Malaisie

Grosse crevette, mangée au marché de Kota Bahru

Au niveau culinaire Singapour nous avait comblés, mais nous n’étions pas encore arrivés en Malaisie, un autre paradis des gourmets ! La Malaisie se caractérise par une mixité de cultures assez unique. La population malaisienne (habitants de la Malaisie, à ne pas confondre avec les Malais, groupe ethnique historique de Malaisie) est composée de 50% de Malais, 24% de Chinois, 11% d’Indiens et 11% d’Indigènes en majorité. Ce joyeux petit mélange donne à la gastronomie malaisienne une incroyable diversité.

Dans les quartiers Chinois on trouve toutes sortes de petites cantines où l’on peut déguster des nouilles au porc, au poulet, du riz frit, des brochettes, des gâteaux à la pâte de haricot etc. Dans la rue, des vendeurs ambulants proposent aussi des gateaux de pâte de riz, raviolis et autres petits encas.

Raviolis chinois, Malaisie

Raviolis frits

Char Kway Teow, Malaisie

Char Kway Teow

Brochettes, Malaisie

Brochettes de porc et seiche

Les restaurants indiens se sont aussi fait leur place. On mange poulet tandoori, naans, murtabak, butter chicken et toutes les spécialités indiennes bien connues.

Poulet frit, riz et légumes, Malaisie

Poulet frit, riz, légumes et curry

La cuisine malaise a bien sûr était influencée par toutes les cultures qui font la Malaisie. Le matin les malaisiens mangent du “nasi lemak” (“nasi”=riz), du riz avec une sauce à la viande sucree et des petits poissons séchés, le tout joliement emballe dans une feuille de bananier. C’est sur ça change des croissants ! Sinon les plats classiques sont à base de riz ou nouilles, accompagnés de poulet frit, viande de porc ou boeuf en sauce ou poisson. Les soupes sont aussi très prisées. Le “assam laksa” par exemple, une soupe aigre à base de tamarin et de maquereau.

Nasi Lemak, Malaisie

Nasi Lemak

Assam Laksa, Malaisie

Assam Laksa

Niveau dessert les malaisiens ne font pas dans la légèreté. On peut citer le Ais Kacang ou ABC (Air Batu Campur, littéralement glace pilée), un mélange de maïs, gelée sirop, crème glacée sur de la glace pilée. C’est curieux et… bourratif ! On retrouve aussi le cendol, repandu dans toute l’Asie du Sud-Est, des spaghettis verts (à base de farine de petits pois) accompagnés de glace pilée, haricots rouges et sirop.

ABC, Malaisie

ABC

Cendol, Malaisie

Cendol

Glace à la mangue et sago, Malaisie

Glace à la mangue et sago

Notre petit chouchou de la cuisine malaise (ou plutôt malaisienne) est le “roti canai”, sans aucun doute influencé par la présence indienne. Cette sorte de crêpe feuilletée frite nous a régalés tous les jours. Qu’ils soient natures ou fourrés à l’oeuf, banane ou autre, c’est un vrai régal. La technique de confection des pizzaiolos malaisiens n’a pas non plus fini de nous émerveiller. Voici une petite video montrant la preparation de notre prefere parmi les rotis canai : le roti tissue !

roti tissue, Malaisie

Roti tissue

Nouilles malaisiennes, Malaisie

Nouilles pimentées

Bien sûr les Anglais ont aussi laisse des traces, comme ces scones maison que nous avons mangés à Tana Ratah !

Scones, Malaisie

Scones, beurre et chantilly

Côté boissons nous ne sommes pas en reste, appréciant presque à chaque repas le fameux thé glacé au lime (petit citron vert au gout tirant vers l’orange). Nous avons aussi testé le “Milo”, ce que nous prenions pour une boisson exotique vu le nom n’etait en fait qu’un chocolat au lait avec des glacons ! Délicieux cela dit !

Boisson tres chocolatee, Malaisie

Milo très chocolaté

3 commentaires pour “Extraits gourmands de Malaisie”

  1. Hmmmm…ça à l’air trop buen !!!!

  2. J’adore le roti tissue! miam,merci pour la recette!!!!Votre site va bientôt s’enivrer de saveurs…plutôt que vibrer de danseurs.
    Tendres baisers à nos voyageurs gourmets!

  3. Merci d’avoir levé le voile sur ces “spaghetti verts” composants indispensables des desserts de notre XXIII° arrondissement !
    Et d’accord avec “Mum Cocci” et La Fontaine :
    “et bien dansez maintenant”…

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